Bánh bèo ngày nay trở thành một món bánh phổ biến tại nhiều nơi, nhưng không phải ở đâu cũng giữ được hương vị đặc trưng của xứ Huế. Bánh bèo làm không hề khó nhưng quan trọng là công thức và sự khéo léo để giữ lại được hương vị đặc trưng Cùng Hệ thống Lã Vọng khám phá công thức làm bánh bèo chuẩn vị xứ Huế nhé.
+ bột gạo: 125gr
+ bột năng: 25gr
+ tôm đất bóc vỏ, bỏ chỉ đen: 400g
+ tôm khô: 30gr
+ 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, 2 nhánh hành lá
+ Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, đường
+ dầu ăn: 50ml
+ bánh mì: 1 ổ
30 chén nhỏ (chén đựng nước chấm)
Bước 1: Trộn bột
Trộn đều 2 loại bột gạo và bột năng với nhau và 1/2 muỗng muối với nhau. Cho từ từ 250ml mước lạnh vào phần bột, trộn đều và cho thêm 350ml nước sôi vào và tiếp tục trộn đều cho đến khi bột tan hết. Đánh đều tay cho bột mịn, và đều. Để bột qua đêm để bột mất vị chua và dai hơn.
Chú ý: Trước khi đổ bánh, bạn gạn bớt phần nước trong bên trên bề mặt bột. Gạn đi bao nhiêu nước thì cho vào bấy nhiêu phần nước ấm và khuấy đều bột lên.
Bước 2: Đổ bánh
Bạn quét một lớp dầu ăn vào trong chén và đổ bột vào khoảng 2/3 chén. Sau đó cho vào xửng, hấp trong vòng 8-10 phút, khi thấy bột đổi màu trắng đục và cứng lại là được.
Bước 3: Làm nhân bánh. Dùng máy xay hoặc giã nhuyễn tôm đất và tôm khô. Bạn làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm tỏi và cho 2 phần tôm vào, xào nhanh tay trên lửa nhỏ cho đến khi tôm ráo nước là được.
Bước 4: Phi hành lá
Cho dầu ăn vào chảo khác, cho hành lá đã cắt nhỏ vào, đảo nhẹ trong 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Xắt nhỏ bánh mì và chiên giòn, bạn đừng chiên lâu làm cháy bánh và thấm mỡ bánh sẽ không được ngon.
Bước 6: Làm nước chấm, đây là một trong những yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của bánh. Nước chấm có ngon thì khi thưởng thức bánh mới trọn vị và cảm nhận được hết hương vị của Huế trong từng miếng bánh.
Dùng chày giã hơi nát vỏ tôm, cho vào nồi nhỏ và nấu sôi với 1 củ hành tím đã xắt lát. Sau đó, lọc lại, chỉ giữ lại phần nước và đun sôi với nước mắm, đường tùy theo khẩu vị của bạn.
Chú ý: Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và chanh hay dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn.
Bước 7: Hoàn thành và thưởng thức món bánh bèo
Dọn chén bánh bèo ra, thêm lên 1 muỗng tôm, 1 ít hành là và 1 ít bánh mì chiên giòn lên trên mặt bánh. Dùng chung với nước mắm ớt xanh.
Chúc các bạn thành công!
Xem thêm cách công thức làm món ăn bạn có thể thích
>> Cách làm đậu phông da cá giòn rụm
>> Cách làm nem chua rán đúng chuẩn Hà Nội
>> Cách làm bánh bông lan đơn giản
